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云南鲜炸什锦蔬菜的做法窍门,鲜炸什锦蔬菜怎么做好吃

  更新于2019-6-7T16:11:53      作者:玲珑

  鲜炸什锦蔬菜是云南人爱吃的家常素菜,做法简单,外观漂亮诱人且鲜嫩清香,虽然费油,但偶尔做来尝尝还是很不错的。

云南鲜炸什锦蔬菜的做法窍门,鲜炸什锦蔬菜怎么做好吃

原料:

芹菜5根,香菜5根,胡萝卜1小段,鲜豌豆仁1把,小紫薯1只(蔬菜的种类和数量可随个人喜好自由安排)。

辅料:

鸡蛋1枚,面粉1勺,干淀粉1勺,胡椒粉半小勺,盐适量(辅料的用量要随原料的数量适当调整)。

准备工作:

  先将所有蔬菜洗净,再根据蔬菜的特点改刀,比如芹菜去叶后切成寸段,香菜切段,胡萝卜切丝,豌豆仁洗净,小紫薯去皮后切丝。

做法步骤:

  1、所有处理好的蔬菜全部放入小盆中,磕入鸡蛋1枚,再依次加入其它辅料用筷子拌匀,待用。

  2、油锅烧到七成热时,用筷子把蔬菜分批夹入油锅里,稍炸1到2分钟,等表面定型后再用筷子翻转蔬菜。

  3、炸到蔬菜香味溢出且表面酥脆,捞出沥油后即可装盘上桌。

经验分享:

  烹制鲜炸什锦蔬菜时,选用香菜有增鲜和提味的作用,选用胡萝卜和小紫薯能增加美观度和丰富营养,当然也可以随意更换成其它的蔬菜。

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