大发快三漏洞:油炸花椒叶的做法窍门,花椒叶怎么油炸香酥好吃-家常油炸菜谱-好菜杰

油炸花椒叶的做法窍门,花椒叶怎么油炸香酥好吃

  更新于2019-4-4T17:39:17      作者:点点

  鲜嫩的花椒叶有多种吃法,是非常不错的养生食材,今天教你做香酥好吃的油炸花椒叶,香中带麻且脆中带香,很开胃。

油炸花椒叶的做法窍门,花椒叶怎么油炸香酥好吃

  做油炸花椒叶既可以用鲜嫩的花椒芽(也叫花椒尖),也可以用稍微老点的新鲜花椒叶,都很好吃。对于比较鲜嫩的花椒芽,处理时可以保留上面的嫩刺,稍微老点的花椒叶刺儿已经变硬,必须清除干净后才能食用,防止扎嘴。

  接下来咱们以100克左右的新鲜花椒叶为例(这个用量炸出来刚好足够一盘),详细解说油炸花椒叶的做法及相关窍门。

第一步、处理花椒叶

  将新鲜的花椒叶放在盆里,加足清水,用筷子搅动着淘洗干净,再用漏勺捞出来控干水,待用。

第二步、调制炸糊

  油炸花椒叶最关键的步骤就是调制炸糊,今天推荐几款比较常用的炸糊,大家可以依个人喜好任选一种。

  1、取1枚鸡蛋磕入碗中,加适量盐搅打均匀即成鸡蛋炸糊(如果只用鸡蛋清效果会更好,充分搅打均匀后被油一炸就会蓬松起来,外焦里嫩且口感清香)。这是油炸花椒叶最简单的炸糊了,炸出来的花椒叶表面金黄,称为“金枝玉叶”。

  2、取3份玉米淀粉和2份小麦面粉放在大碗里,加盐,加少许泡打粉和少许油,再加一点点清水搅打成均匀的面糊即可。这样调出来的炸糊效果很好,炸出来的花椒叶颜色翠绿且酥脆可口,炸好以后放上几天也不会回软。

  3、取200克面粉、100克生粉、10克泡打粉和5克吉士粉放在大碗里,掺匀后磕入1枚鸡蛋,加10克盐、5克花椒粉和少许鸡精搅打均匀即成炸糊。这种炸糊的效果和第二种炸糊差不多,但炸出来的花椒叶带有更浓郁的花椒香味,因为额外添加了一点花椒粉。

  以上3种炸糊各有特色,都是非常不错的炸糊,大家可以随意选用,不仅可以用来炸花椒叶,也可以用来炸香椿芽等。

第三步、下锅炸制

  锅里大约倒入1500克色拉油,烧到七八成油温的时候,调整火力保持油温,用筷子夹着花椒叶放在炸糊中裹匀,然后放入油锅里炸到外壳香酥发脆,捞出沥油即可。

经验分享:

  1、炸糊中盐的用量也很关键,咸味要稍微出点头,太淡了吃起来就会感觉比较油腻。

  2、在炸糊中添加少许食用油,可以防止炸的过程中吸入太多的油,既省油又不那么油腻。

  3、在炸糊中添加少许泡打粉,炸出来的花椒叶外壳会更加酥脆适口。

  4、炸糊的浓度也非常关键,以放入花椒叶裹匀后,叶子上面有薄薄一层炸糊,而且炸糊能挂住为宜。这样的炸糊炸好以后才会比较酥脆,而且能看到里面翠绿的叶子。

  5、裹匀炸糊的花椒叶,要在七八成油温的时候下锅,这种油温炸出来效果比较好。如果不会判断,可以用筷子滴入几滴炸糊,如果炸糊下锅后能马上浮起来就可以了。

  6、用鲜嫩的花椒叶可以做出很多种美味菜肴,凉拌、炒菜或油炸等均可,将花椒叶切碎后摊成鸡蛋饼也相当美味。

花椒叶的食疗功效——

  花椒叶的味道非常好,吃法多样,还有温中止痛、除湿止泻、杀虫止痒、祛寒湿及保护肠胃等食疗功效。中医认为,花椒叶味辛,性热,无毒,可用于寒积、霍乱转筋、脚气、漆疮及疥疮等疾病的治疗。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰