大发快三漏洞:云南腊排骨的腌制方法及成功窍门,云南腊排骨怎么腌制色红味正-家庭自制腌菜-好菜杰

云南腊排骨的腌制方法及成功窍门,云南腊排骨怎么腌制色红味正

  更新于2019-6-10T17:21:42      作者:安徽小吃

  云南腊排骨吃起来有火腿的味道,色红味正,今天分享这种腊排骨的腌制方法及成功窍门,让你轻松自制云南风味的腊排骨。

  腌制云南腊排骨要选用真正的农家散养土猪,杀猪剔骨时还要在排骨上多留点肉,然后再掌握腌制云南腊排骨的小窍门,才能腌制出色红味正的腊排骨,蒸煮炖烧都满屋飘香。

云南腊排骨的腌制方法及成功窍门,云南腊排骨怎么腌制色红味正

原料:

肉层较厚实的新鲜散养土猪排骨3千克,盐90克,高度白酒适量。

做法步骤:

  1、把排骨放在洗菜盆里,用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨表面,再分多次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面,用手揉搓均匀,完成后放在通风处腌制,不需要加盖。

  2、排骨经过数小时的腌制,表面就会渗出水珠,腌制两天后把渗出的血水倒掉,再刷上一层高度白酒,用30克盐撒在排骨正反两面,揉搓均匀再继续腌制一天时间。

  3、用小刀把腌好的排骨扎个小洞,穿上绳子悬挂在通风处风干一个月左右(冬季风干1个月左右,春秋两季风大,通常风干半个月左右就可以了)。

  4、将风干好的腊排骨砍成小块,装入保鲜袋中冷藏保存即可。

经验分享:

  1、腌制排骨时刷上一层高度白酒能有效防止变质,最后腌出来的腊排骨也会更香。

  2、用盐腌制排骨的时候,还可以加点生姜末和花椒粒揉搓均匀,味道更佳;如果再撒少许葡萄糖粉揉搓均匀,腌出来的腊排骨颜色更红,更诱人,这是秘诀。

  3、排骨必须悬挂在通风良好的地方风干,而且风干过程中不能沾水或淋雨,也不能受到阳光的照射,这是成功的关键,切记。

  4、控制好腊排骨的风干程度也很关键,干度太大会导致肉质变老,口感变差。


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