大发快三漏洞:做拔丝菜怎么挂糊,用哪种糊好-入厨必备常识-好菜杰

做拔丝菜怎么挂糊,用哪种糊好

  更新于2014-2-22T16:49:57      作者:孙丽洁

  做拔丝菜可以用的糊有很多种,比如全蛋糊、蛋清糊、蛋泡糊、水粉糊和酥糊等等都可以使用,具体要用哪种糊还要看食材本身的特性和成菜要求。

  但无论使用哪种糊来做拔丝,都要注意做好以下两点——

  1、调糊时千万不要搅打上劲,因为糊如果上了劲就很难挂匀了。

  2、如果所用食材的含水量比较高,挂糊必须充分晾干或擦干水分,然后再拍上一层干面粉,做完这些以后再挂糊,否则就不太容易挂上糊。


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