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八角茴香在烹调中的主要作用是什么

  更新于2017-11-25T17:54:38      作者:小刀

  八角茴香就是咱们常说的大料,简称八角,有些地方也称它为大茴香,其瓣角整齐,不多不少共有8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。

  八角茴香味甘甜,有强烈而特殊的香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。

八角茴香在烹调中的主要作用是什么

八角茴香图片

  八角茴香在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

多说两句:

  并不是所有八角茴香的瓣角那像上图中那么整齐,某些八角的部分瓣角在生长过程中可能会萎缩,这些萎缩的瓣角也要算在里面,不多不少刚好八个角,多一个或少一个都是假八角。

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