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私房蒸面条的家常做法窍门,机制鲜面条怎么蒸松散劲道

  更新于2019-4-18T16:52:35      作者:上海吃饭

  蒸面条是集蔬菜、肉类及主食于一体的家常美食,香浓好吃,而且口感相当劲道,只要掌握几个蒸面条的小窍门,就能用机制鲜面条做出好吃的蒸面条。

私房蒸面条的家常做法窍门,机制鲜面条怎么蒸松散劲道

  蒸面条通常要选用机制的鲜面条,以做捞面条的薄型面条为佳,或者选用很细的那种面条来做,做汤面的粗面条不适合做蒸面条。

  也有人喜欢用挂面制作蒸面条,但做法与鲜面条略有不同,以后再另写文章专门介绍,今天只说说用新鲜机制面条制作蒸面条的方法和窍门。

原料:

机制鲜面条500克,略肥的五花肉100到150克,蔬菜适量(蔬菜可以选用青椒、白菜、水发木耳、芹菜、黄豆芽或鲜豆角等等)。

调味料:

生姜片(或生姜丝)、二荆条辣椒、蒜瓣、干红辣椒、葱花、蚝油、老抽、生抽、十三香、香油、盐适量(可依个人口味换成其它的调味料)。

做法步骤:

  1、在蒸锅的篦子上均匀涂抹一层色拉油(或其它的熟油),这样可以防止面条粘在篦子上面(如果铺上笼布就不需要抹油了)。

  2、接下来把鲜面条抖散,松散地摆放在篦子,摊开,让面条的厚度尽量均匀。如果需要蒸的面条比较多,可以再放一层篦子,再码一层面条,如此反复可以叠放好多层。

私房蒸面条的家常做法窍门,机制鲜面条怎么蒸松散劲道

  3、盖上锅盖,用中火开蒸,等到蒸锅冒大气的时候,再继续蒸6分钟以上就行了(具体蒸多久要看鲜面条的粗细或厚度,最多不要超过15分钟)。

  4、关火,将蒸锅端下来,打开锅盖,用筷子把面条轻轻拨散,自然放凉或用电风扇迅速吹凉(用电风扇迅速吹凉效果更好,口感更劲道),淋入适量香油拌匀(淋香油的步骤也可以省略,主要为了防止面条粘连)。

  5、利用面条冷却的时间准备辅料吧,五花肉切薄片,蔬菜处理干净后改刀(如果用黄豆芽还需要提前用沸水焯一下,其它蔬菜切成段或片均可),二荆条辣椒切圈,干红辣椒切段,蒜瓣切末。

  6、炒锅多放点油烧热,滑下锅再把油倒出来,倒入五花肉煸炒至出肥油,再加蒜末、二荆条辣椒圈、生姜片和少许干红辣椒爆出香味,烹入料酒去除腥味,再加点蚝油提升鲜味。

  7、依成熟的难易程度,将准备好的蔬菜倒入锅里煸炒,将所有蔬菜都炒过以一遍,接下来有三种不同的做法——

  a、往锅里加入适量清水,再加老抽、生抽、十三香和盐,大火烧开,略煮几分钟让蔬菜熟透,连汤带菜浇在面条上,撒点葱花,淋点香油,用力拌匀即可开吃。

  b、往锅里加入适量清水,再加老抽、生抽、十三香和盐,搅匀,再把蒸过的面条铺在蔬菜上面,盖上锅盖焖几分钟,撒点葱花,淋点香油,用筷子搅拌均匀即可出锅。

  c、把蒸好的面条倒在锅里,加老抽、生抽、十三香和盐,用筷子抄匀。在蒸锅的篦子上铺上笼布(或者用白菜叶子代替笼布),再把锅里的面条和蔬菜铺在笼布上面,盖上锅盖后大火蒸20分钟左右即可。

经验窍门分享:

  1、在篦子上抹层油可以防止面条粘在篦子。

  2、鲜面条冷水下锅,用中火开蒸,能把面条彻底蒸透,不会粘连成团而导致部分面条夹生。而且,这样蒸出来的面条受热均匀,松软可口。

  3、蒸好的鲜面条如果当时不吃,可以等到彻底凉透后,拌上熟油或色拉油,放在冰箱里冷藏保存,吃的时候再稍微回蒸一下就行。

  4、蒸好的鲜面条还可以做成炒面来吃,味道也很好。

  5、鲜面条经过蒸制后,水分会随着蒸气挥发掉一部分,口感比较干,所以后面的步骤中要让面条多吸收点汤汁,别让面条的太干。

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