大发快三漏洞:如何做一碗真正的老北京炸酱面,图文详解-家常主食做法-好菜杰

如何做一碗真正的老北京炸酱面,图文详解

  更新于2018-5-29T11:45:46      作者:上海小酷

  老北京炸酱面是非常普及的民间面食,真正的老北京家家都会做。但是,如果你想在餐馆里吃到真正的老北京炸酱面,确实很难。

  我生在北京,在北京长大,直到现在都生活在北京,所以我完全可以算是一个老北京了。炸酱面是我从小吃到大的面食,但从来没在哪家餐馆里吃到过真正的老北京炸酱面。

  今天详细解说老北京炸酱面的制作方法,让你在家也能品尝到真正老北京风味的炸酱面(以下原料用量按4人份计算)。

如何做一碗真正的老北京炸酱面,图文详解

主料:

面条适量(面条用普通家庭的手擀面就行,如果你对面条有什么特殊要求,也可以自己制作面条)。

炸酱原料:

六必居黄酱1袋约150克,六必居甜面酱半袋约150克,植物油400克(油要多放点,炸完以后可以把多余的倒出来,炒菜很香),肥瘦比例为2:8的肉丁适量(肥肉丁有七八粒就行了,加肉丁无非就是借个肉香味),葱末、姜末、料酒、老抽、白糖、味精各适量。

生吃的面码:

黄瓜丝、青蒜苗末、萝卜(冬天用水萝卜,夏天可以用小萝卜)、蒜瓣等。

熟吃的面码:

绿豆芽、芹菜段、黄豆、青豆、菠菜、大白菜等。

第一步、制作炸酱

  1、取150克黄酱和150克甜面酱放在碗里,添加100克清水调匀待用。

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  2、炒锅烧热后倒入400克植物油,烧至锅里微微冒烟的时候,放入肥肉丁煸炒至颜色浅黄,再放入瘦肉丁煸炒至颜色发白。

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  3、接着放入葱末和姜末煸炒出香味,倒入调匀的酱料,改用小火不停的翻搅均匀,烹入一点料酒。

  4、等酱料的水气挥发至大约一半的时候,加少许老抽和1小勺白糖,继续不停地搅拌。

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  5、当油没过酱料很多以后,而且酱料颜色变深,酱香味也非常浓郁的时候,关火,放点味精搅匀(可以不放味精)。

  6、等锅里的温度稍微凉一些,把上层多余的植物油倒入小碗里,留着炒菜用,锅里剩下的就是炸酱了。

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  7、把锅里剩下的炸酱倒入小碗里,炸酱的制作就大功告成了。

第二步、焯面码、煮面条

  同时起两只汤锅烧水,一只用来煮面条,一只用焯烫需要熟吃的菜码,焯熟后的菜码捞出沥净水,分别摆盘。

  煮面条的锅里烧开后就下入面条,把面条煮熟后捞出来,喜欢过水的就过遍水,喜欢吃锅挑面的就直接盛入碗中。

  面条盛入碗里以后,放入自己喜欢的菜码和炸酱就可以开吃了。

经验分享:

  1、网上有很多北京炸酱面的配方,但是你做出来的炸酱为什么总是感觉不到位呢,秘诀就在于程序和火候的掌握,一定要注意放料的顺序、步骤和火候。

  2、做炸酱的时候一定要用小火,而且必须要不停地翻搅,防止糊锅。

  3、炸酱的时候必须要多放油,一定要把酱料中的水分炸干,所以的小碗干炸就是这个意思。


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