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凉拌龙须菜要不要焯水,龙须菜怎么泡发脆爽好吃

  更新于2019-5-27T18:7:12      作者:玲珑

  龙须菜是价廉物美的保健藻类,做成凉拌菜两元钱一大盘,掌握它的正确泡发方法是脆爽好吃的关键。

凉拌龙须菜要不要焯水,龙须菜怎么泡发脆爽好吃

龙须菜的正确泡发方法——

  龙须菜又叫鹿角菜或石花菜,只需要50克干品就能做出一大盘凉拌菜,成本不过两元钱左右,而且还有能清肺化痰、清热燥湿及滋阴降火等养生功效。

  但是,要做出脆爽好吃的凉拌龙须菜,首先必须掌握它的正确泡发方法。用冷水或温水泡发的方法我都尝试过,泡出来的口感基本上相差不大,略有区别,冷水泡发的龙须菜口感稍硬些,温水泡发的口感偏软些。

凉拌龙须菜要不要焯水,龙须菜怎么泡发脆爽好吃

  泡发前先将龙须菜漂洗几遍,放在小盆里,然后依个人喜好选择使用冷水还是温水,浸泡1小时左右就完全泡发了,再用清水一边冲洗一边去掉杂质等脏东西,洗净后沥干水就可以做菜食用了。

做凉拌龙须菜要不要焯水——

  关于龙须菜要不要焯水的话题众说纷纭,事实上你自己做上一遍就完全明白了。如果你选择焯水,我保证你在入锅的瞬间就会后悔,就知道焯水是个完全错误的选择。

  我个人强烈建议不要焯水,直接将龙须菜洗净沥干水就可以凉拌了,焯水不仅会流失较多的胶质营养,同时还会影响龙须菜的口感。就算你只是把它倒入沸水中焯烫30秒左右,然后就马上捞入冷水中过凉,龙须菜的口感依然还是会大打折扣,脆爽的口感完全没有了。

  但是,直接用生水洗的龙须菜会不会带有杂菌呢?这个问题几乎是肯定的,解决的办法就是用蒜末调味,利用大蒜蒜的杀菌作用将有害杂菌杀死,这样吃起来就安全多了。

  另外一个解决杂菌的方法是快速焯水,就是把处理干净的龙须菜放在大漏勺里,浸入沸水中过一遍就马上倒入冷水中,尽量别让龙须菜的受热时间超过5秒钟。

原料:

干龙须菜50克,蒜瓣5枚(喜欢吃蒜的可以多放点),香菜1根,胡萝卜少许(可不用),辣椒油、陈醋、香油、盐适量。

做法步骤:

  1、龙须菜漂洗几遍,依个人喜好用冷水或温水浸泡1小时左右,将龙须菜完全泡发后,再放在流水下边冲洗边去掉杂质等脏东西,完全洗净后沥水待用。

  2、利用这段时间把胡萝卜切成细丝,蒜瓣剁成蒜末,香菜切段。

  3、把沥干水的龙须菜放在拌菜盆中,加入胡萝卜丝、蒜末和香菜段,再加辣椒油、陈醋、香油和盐拌匀即可(还可以放点生抽或白糖调味)。

多说两句:

  龙须菜是价格很便宜的养生食材,易于消化吸收,而且还有清肺化痰、清热燥湿和滋阴降火等食疗养生功效,经常食用龙须菜还可以提高身体的免疫能力,对三高也有一定的防治作用,也适合经常便秘的朋友食用。

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