大发快三漏洞:霉干菜烧排骨的做法,解谗不腻口-家常烧菜菜谱-好菜杰

霉干菜烧排骨的做法,解谗不腻口

  更新于2009-8-15T8:24:5      作者:佚名

  霉干菜也叫梅干菜、霉菜,用来烧肉非常好吃,霉干菜能吸收肉的香味,同时化解肉的油腻,而且霉干菜本身也香味特殊,口感很好。今天给大家介绍多种霉干菜烧排骨的做法,供大家参考。此菜吃起来更解谗,还不腻口,大家不妨做来尝尝。

  霉干菜烧排骨一:排骨,霉干菜,姜,料酒,酱油,糖,盐各适量。将霉干菜用清水冲洗干净后,浸泡一两小时,期间换三四次水,彻底去掉杂质沙尘。将排骨用开水焯一下,去掉血沫。锅中到适量油,放入白糖,以小火慢慢加热熬糖色。当白糖融化,并起小泡泡,呈浅黄色时,糖色就好了。将排骨迅速放入,包裹均匀糖汁,让排骨上色。

  放入姜片翻炒几下。倒入霉干菜翻炒。倒入料酒。加足够的温水没过排骨。水开后,转小火炖大约45-60分钟,至排骨酥烂。倒入酱油再上一下。加盐调味。倒入糖后以大火收汁,收到只留一点可以拌饭的汤汁刚刚好。

  霉干菜烧排骨二:排骨剁块,先在凉水中浸泡一小时,拔出里面的血水,然后下开水中焯一遍,炒水时水里放些花椒、几片姜去腥,同时去除肉中的杂质。霉干菜先用油炒一下,放盐,让其先变香。锅放在火上,放入适量糖,这步是炒糖色,到糖粘稠成为粽赫色,倒入焯好的排骨翻炒上色,均匀后倒入开水没过排骨,放入调味盒,内状大料、花椒、肉桂、肉蔻、香叶和茴香,倒适量酱油、料酒,放几片姜,开锅后转小火炖30分钟。30分钟后放盐,霉干菜,再炖半小时,就OK。

  霉干菜烧排骨三:肋排斩成小排,锅内热水加葱姜去血水,骨汤待用;锅内热油,小排先加葱姜花椒大料爆炒,后加入料酒、醋、糖、老抽再炒;砂锅内先放少许油预热,然后炒好的排骨放入砂锅;加入刚才的骨汤,大火烧开后小火,放入洗好的霉干菜;锅内汤汁收好后出锅。

  提醒:做霉干菜烧排骨最关键的是,炖肉时加入的水一定要是开水才好,因为凉水会让肉纤维收缩,从而无法吸收调料的味道,影响肉的口感。


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