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大碗胖头鱼的做法及要点,湖北大碗胖头鱼怎么做

  更新于2015-11-19T16:51:46      作者:姜洪久

  大碗胖头鱼是很流行的湖北传统菜肴,也是很受欢迎的湖北特色乡土菜。下面介绍湖北大碗胖头鱼的做法及操作要点,教你怎么做好吃又正宗的大碗胖头鱼。

大碗胖头鱼的做法及要点,湖北大碗胖头鱼怎么做

原料:

胖头鱼1条约1.5斤左右,姜片、蒜瓣、洋葱块、青红椒圈、香菜段、啤酒各适量。

调料:

盐、鸡精、味精、白胡椒、白糖、蚝油、辣妹子、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、陈醋、蒸鱼鼓油。

做法步骤:

  1、胖头鱼宰杀冲洗干净后两面打十字花刀,撒点梅花盐抹匀待用(梅花盐其实就是少量盐的意思)。

  2、锅内倒油烧至8成热时放入胖头鱼,用中火炸2分钟左右把鱼盛出来。

  3、锅内留底油下姜片、蒜瓣和洋葱块爆锅,下郫县豆瓣酱和辣妹子煸香,倒适量啤酒和一大勺清水下锅。

  4、把鱼放进锅里大火烧开,再小火烧7分钟,下盐、鸡精、味精、白胡椒、白糖、蚝油、生抽、老抽、陈醋和蒸鱼鼓油。

  5、大火收浓汤汁后出锅装盘,青红椒圈过油后放在鱼身上作为点缀,再撒点香菜段就可以端上餐桌了。

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