大发快三漏洞:甘肃洋芋搅团的做法及成功要点,洋芋搅团怎么做好吃-家常小吃做法-好菜杰

甘肃洋芋搅团的做法及成功要点,洋芋搅团怎么做好吃

  更新于2019-4-10T18:17:52      作者:崔英杰

  洋芋搅团是甘萧省陇南地区很有名气的小吃,以陇南武都和平凉华亭的洋芋搅团最为出名,这两个地方的洋芋搅团做法也略有不同之处。

甘肃洋芋搅团的做法及成功要点,洋芋搅团怎么做好吃

  制作洋芋搅团的洋芋其实就是土豆,只是甘萧人更喜欢称它为洋芋。制作洋芋搅团首选个大皮薄的饱满土豆,以淀粉含量较高且水分较少的土豆为佳,否则你做出来的洋芋搅团吃起来不劲道,没有口感。

第一步、蒸煮洋芋

  陇南武都人做洋芋搅团,更喜欢把洋芋放在锅里蒸熟。把选好的洋芋洗净后放在蒸锅里,大火蒸到洋芋完全熟透,用筷子能轻松穿透时就可以出锅了。

  平凉华亭人则喜欢把洗净的洋芋放在锅里煮熟,洋芋煮的如何直接影响到搅团的口感。煮洋芋时水量的掌握比较关键,水太少容易把洋芋煮焦,水太多则煮出的洋芋没有香气。煮洋芋的火候也要掌握好,刚开始的时候要用大火,煮到七成熟时再改用小火慢煮。

甘肃洋芋搅团的做法及成功要点,洋芋搅团怎么做好吃

  无论蒸熟还是煮熟,都必须要让洋芋完全熟透,熟到能用筷子轻松穿透的程度,然后取出来放凉到不怎么烫手的程度,再把洋芋皮用手剥掉,待用。

  如果将蒸熟和煮熟这两种方法进行对比,好菜杰小编建议大家尽量采用蒸熟的方法,容易操作,而且洋芋的营养和香味不容易流失。

第二步、砸洋芋泥

  砸洋芋泥也叫打洋芋泥,武都人喜欢用木锤和专用的木槽,华亭人则喜欢用木锤和石臼,打砸的方法都一样。

  砸洋芋泥通常需要两个人配合,一人把剥掉皮的熟洋芋依次放在木槽或石臼中,另一个人便抡起木锤用力砸下去,慢慢将所有洋芋都砸成颇有粘度的洋芋泥。用木锤砸洋芋泥蛙要掌握好力度,刚开始不能用力太大(称为揉打),否则会让洋芋飞溅出去,等到洋芋泥粘度很大的时候,才能慢慢地增大力度使劲儿捶打。

甘肃洋芋搅团的做法及成功要点,洋芋搅团怎么做好吃

  砸洋芋泥是决定洋芋搅团口感的关键步骤,砸好的洋芋泥尽量要细腻,不能有太多颗粒,否则就会严重影响搅团的口感。品质较好的洋芋泥要求柔韧劲道,提起木锤后能把洋芋泥整块提出来,以洋芋泥完全不粘石臼或木槽,里面不剩一丝残渣为佳。

  家里没有砸洋芋泥的专用工具怎么办呢?变通的方法就是用案板和酒瓶。

  准备好一只圆柱形的光滑酒瓶(可用很粗很短的的擀面杖代替酒瓶),再准备一个擀面条用的那种大案板。把剥掉皮的洋芋捏碎,平铺在案板中间,然后用酒瓶反复滚动着碾压洋芋,直到洋芋泥变得细腻且富有粘性为止。

第三步、吃洋芋搅团

  砸好的洋芋泥其实就是洋芋搅团了,接下来的事情就是吃洋芋搅团,吃法多样。

  1、取适量酸菜浆水倒在锅里煮开,再用勺子把洋芋搅团舀成小块放在锅里,略煮一会即可盛入碗中,加盐和油泼辣子调味后即可食用。

  2、以葱花炝汤,放入调料,加上炒好的青菜和捣好的蒜泥搅匀,铲一块搅团放入汤中,由吃者自己夹成小块,蘸足汤汁送入口中即可。

  3、做好的洋芋搅团用勺子舀成小块,放在碗里,加香菜段、油泼辣子、香油和盐调匀即可食用。这种吃法还可以醋水或酸菜浆水,再配蒜泥、辣椒、葱末或韭菜等。

  4、炒锅下油烧热,放葱姜蒜末和花椒小火爆香,倒入1勺辣椒粉和少许清水,烧滚后关火,加陈醋20毫升、生抽毫升和盐3克调匀,倒入碗中,再把洋芋搅团用勺子舀成小块放在碗里,撒上适量熟花生碎和熟芝麻即可享用。

  关于洋芋搅团的做法及吃法就介绍这么多吧,喜欢吃洋芋搅团的朋友不妨做来尝一尝。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰