大发快三漏洞:云南辣椒油的家常做法窍门,如何用辣椒面做云南风味的传统辣椒油-家常炖菜菜谱-好菜杰

云南辣椒油的家常做法窍门,如何用辣椒面做云南风味的传统辣椒油

  更新于2019-7-4T6:46:29      作者:义博会长

  云南风味的传统辣椒油做法很简单,将热油浇在辣椒面上拌匀就行了,所以云南辣椒油的制作过程也叫烫辣椒油,是不可替代的重要佐餐配料,吃米线、吃面条或做凉菜都能用。

云南辣椒油的家常做法窍门,如何用辣椒面做云南风味的传统辣椒油

原料:

色拉油半碗,辣椒面半碗约20勺(粗辣椒面和细辣椒面各占一半为最佳比例),白芝麻1勺约20克(可换成黑芝麻,或黑白芝麻混合使用),干花椒10余粒(也可换成鲜花椒)。

辅料(辅料可不用或依个人喜好酌情使用):

大葱1根,生姜5片,蒜瓣3枚(蒜瓣可多用些,带有蒜香味的辣椒油更香),香菜2根,五香粉1勺,鸡精少许,盐适量。

准备工作:

  1、辣椒面放入耐热的大碗中掺匀,再加五香粉、鸡精和盐掺匀,最后把干花椒粒和白芝麻放在辣椒面中间,待用。

  2、大葱切段,生姜切片,蒜瓣切末,香菜切段。

做法步骤:

  1、将半碗色拉油倒入炒锅里烧热,放葱段、姜片、蒜瓣和香菜段炸至焦黄变色,捞出扔掉。

  2、关火,等锅里的油温降到大约六七成热的时候,用锅铲或勺子取适量热油,浇在干花椒粒和白芝麻上面。

  3、锅里剩下的热油再继续加热到八九成热,一次性全部浇在干花椒粒和白芝麻上面,随即用筷子迅速搅拌均匀,盖上盖子焖30分钟左右,完成。

经验分享:

  1、在辣椒油中加点蒜末更好吃,喜欢蒜香味的完全可以多放点蒜末。

  2、浇入热油拌匀后,再盖上盖子焖一段时间,辣椒油的味道会更香。

  3、烫辣椒油最关键的就是控制好油温,防止油温太高把辣椒面烫糊,烫糊了也就失败了,会有苦味。


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