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清炖牛肉的家常做法及美味秘诀,怎么做汤鲜肉嫩

  更新于2016-1-11T10:15:24      作者:只爱水煮

  清炖牛肉是非常适合冬季的家常滋补汤菜,可暖胃、健脾、养胃、补血、补气,对气血虚弱引起的脾胃虚弱有食疗功效,也适合正在生长发育身体的孩子们及手术后、病后需要调养的朋友们。

清炖牛肉的家常做法及美味秘诀,怎么做汤鲜肉嫩

  清炖牛肉的做法虽然极为简单,但要做出汤鲜肉嫩的清炖牛肉,那也是需要掌握一些必知的技巧。下面分享清炖牛肉的家常做法及美味秘诀,详细解说怎么做出汤鲜肉嫩的家常清炖牛肉。

主料牛肉的选用和处理

  要做出汤鲜肉嫩的清炖牛肉,首先必须选择到对的牛肉,除了牛肉本身必须新鲜之外,最好是选用牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛外脊肉及牛胸口肉等等,这些部位的牛肉才最适合用于清炖。

  总之,要么选用有筋有皮的牛肉,要么选用肥瘦相间的牛肉,如果能买到上好的雪花牛肉就更好了。如果你选用纯瘦的牛肉来做就错了,炖出来的牛肉肯定发柴又发硬。

  牛肉买回家之后先整块的清洗干净,然后再改刀成核桃块大小,你切成条状或厚片也行(比较专业的清炖牛肉通常是切成核桃块的),但尽量不要把牛肉块切的太小。

  牛肉切好以后还要放入清水中浸泡,主要目的就是泡出牛肉块中的血水,通常需要浸泡2到4小时,其间多换几次清水,直到泡出的清水血色很淡或基本看不到血色为佳。

  关于浸泡牛肉的步骤,我个人认为是可以省去不用的,我平常做清炖牛肉,都是切好以后稍微洗洗就下锅了,也没有感觉到有什么不妥的地方。你在家做清炖牛肉的时候可以试试,看看到底浸泡与不浸泡有什么不同。

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