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黄豆豆瓣酱的家庭做法,家庭如何自制豆瓣酱

  更新于2019-10-9T15:7:10      作者:长沙罗芸

  家庭晒制豆瓣酱大约从6月中旬开始,晒足100天左右就可以开吃了,做法简单,酱香浓郁。

黄豆豆瓣酱的家庭做法,家庭如何自制豆瓣酱

  制作豆瓣酱首先要制作霉豆瓣,我嫌麻烦,直接从网上购买了做好的霉豆子,做起来更简单了。

原料:

黄豆做的霉豆瓣干货5斤,老红糖1斤,白酒1.5斤,盐1.5斤,凉白开水适量(水量比霉豆子高出约10cm左右为佳)。

准备工作:

黄豆豆瓣酱的家庭做法,家庭如何自制豆瓣酱

洗净晒干的霉豆瓣

  将霉豆瓣用清水漂洗干净,摊放在太阳下晾晒3-4天,把霉豆瓣充分晒干,装入塑料袋中密封保存,等到6月中旬再取出来做酱。

做法步骤:

  1、老红糖块碾碎,放入白酒中化开,做成红糖酒液。

  2、将霉豆瓣放入酱缸中,最多只能放到大约一半的位置,因为豆瓣发酵过程中会继续涨大。

  3、把准备好的红糖酒液倒入酱缸中拌匀,盖上玻璃盖子“烘”二天左右时间。

  4、二天后,每天早上起床就翻拌一遍,放在太阳下暴晒3天左右,加入盐和凉白开水拌匀(喜欢吃辣酱的可以加入适量辣椒面),放在太阳下继续暴晒。

黄豆豆瓣酱的家庭做法,家庭如何自制豆瓣酱

晒好的豆瓣酱

  5、此后,每隔3-5天就在清晨翻拌一遍,并用小喷壶喷少许白酒,就这样至少晒足100天左右,酱香味就非常浓郁了,黄豆豆瓣酱就制作完成了。

豆瓣酱可直接食用,也可以做辣椒拌酱食用,方法如下——

  原料:豆瓣酱500克,新鲜红辣椒1000克。

  做法步骤:

  新鲜红辣椒洗净后晾晒半天时间,切碎,加豆瓣酱拌匀(口重较重的可以再补充适量盐),装入干净的玻璃瓶中密封保存,腌制3-5天就可以吃了。

经验窍门分享:

  1、只要天气晴朗,就把酱缸一直放在太阳下暴晒,在此期间要防止小虫子、灰尘或雨水等脏东西落进去。

  2、晒好的豆瓣酱可以搬回室内,也可以继续暴晒,越陈越香。

  3、按上述方法晒好的豆瓣酱是原味的,很鲜,喜欢加香料的可以依个人喜好添加香料粉,比如花椒粉等等。

黄豆豆瓣酱的家庭做法,家庭如何自制豆瓣酱

豆瓣酱晒出的头抽

  4、晒好的豆瓣酱上面会有一层液体,这层液体其实就是头抽,你可以单独舀出来装入玻璃瓶中,当作老抽酱油使用。

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