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芦蒿炒肉丝鲜香好吃的小窍门

  更新于2018-8-29T15:53:0      作者:郭晓薇

  芦蒿炒肉丝是芦蒿的经典菜式之一,做法简单,鲜香好吃,还有清热解毒、健脾胃和增食欲等养生功效。

芦蒿炒肉丝鲜香好吃的小窍门

原料:

芦蒿、猪肉、蒜蓉、生粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐适量。

准备工作:

  1、把芦蒿最鲜嫩的部分用手掐成寸段,洗净沥水。

  2、猪肉切丝后用料酒、胡椒粉、盐和少许生粉抓匀,腌15分钟。

做法步骤:

  1、炒锅下油,油温热后放入腌好的肉丝煸炒均匀,肉丝变色后再放入蒜蓉炒出香味。

  2、倒入芦蒿,开大火迅速翻炒至芦蒿断生,加少量生抽和适量盐调味,起锅。

芦蒿炒肉丝鲜香好吃的小窍门——

  1、芦蒿最好用手掐成寸段,别用刀切,因为用刀切出来的芦蒿,炒出来以后会带有铁腥味(参阅《芦蒿怎么做无异味,清脆鲜嫩、香到口水流》)。

  2、用芦蒿炒菜通常是不用叶子的,但现在的芦蒿多数都是人工种植的,没有野生芦蒿的香味浓郁,所以要把顶部的叶子留一点,炒出来更香。

  3、芦蒿是非常容易成熟的蔬菜,下锅后就要急火快炒,否则会让芦蒿失去脆嫩的口感。

  4、芦蒿吃的就是天然清香,所以芦蒿炒肉丝尽量少用调味料,这样才能最大限度突出芦蒿的天然本味。

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